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宁波食品厂装修车间净化的要求是什么?

发布时间:2023-02-16 10:21:34点击:

宁波食品厂装修车间净化的要求是什么?

为什么要清洁食品车间?

洁净车间又称洁净车间、洁净室、洁净室,是指一定空间内空气中的颗粒、有害空气、细菌等污染物,以及室内温度、洁净度、室内压力、气流速度和气流分布、噪声振动和照明、静电控制在一定的需求范围内,并给予特殊的设计房间。也就是说,无论外部空气条件如何变化,其室内都可以保持原设定的洁净度、温度、湿度和压力。

什么是洁净车间是什么?简单来说,车间每立方米空气中的直径是什么?05μm颗粒数量不超过352万,空气中颗粒数量越少,灰尘和微生物数量越少,空气越干净。10万级清洁车间还要求车间每小时通风15-19次,空气净化时间不超过40分钟。

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1宁波食品厂装修净化车间结构

食品加工净化车间主要采用钢混凝土或砖结构,根据不同产品的需要,在结构设计中,适合特定食品加工的特殊要求。车间的空间应与生产相适应。一般来说,净化车间加工人员的人均面积(设备除外)不少于15平方米。过于拥挤的净化车间不仅阻碍了生产经营,而且人员相互碰撞,人员工作服与生产设备的接触,容易造成产品污染。

车间顶面高度不小于3米,烹饪室不小于5米。更衣室、风淋间、卫生间等加工区和加工人员的卫生设施应为建筑物上的联合结构。水产品、肉制品和速冻食品的冷库和加工区也应为联合结构。

2.净化车间的布局不仅要方便各生产环节的连接,还要方便加工过程的卫生控制,防止生产过程中的交叉污染。食品加工过程基本上来自原材料—→半成品—→成品的过程,即从非清洁到清洁的过程,原则上加工车间的生产应按照产品加工过程的顺序进行布局,使产品加工从非清洁环节过渡到清洁环节,在加工过程中不允许交叉和回流。

清洁区与非清洁区之间应采取相应的隔离措施,控制人员流动和物流,避免交叉污染,通过传输窗口传递加工产品。车间内设置工具清洗、消毒室,配置工具清洗、消毒清洗罐、消毒罐、漂洗罐,必要时供应冷热水,热水温度不低于82℃。

3.净化车间地面、墙面、顶面、门窗

车间地面应防滑、坚固、无渗水、易清洗、耐腐蚀材料铺设,净化车间地面应平整,无水。车间整个地面的设计和施工水平应略高于工厂的地面水平,地面有一些坡度。

车间的墙壁应铺设超过2米的墙裙,墙壁耐腐蚀,易于清洁消毒,坚固,不渗水材料铺设和浅色、无毒、防水、防霉,不易脱落,可清洁材料涂层。净化车间角、角、顶角曲率半径不小于3cm为弧。

净化车间顶面使用的材料应易于清洁。在水蒸气产生的工作区域,顶面使用的材料不易凝结水球。施工时应形成适当的弧度,防止冷凝水滴落在产品上。

车间门窗有防虫、防尘、防鼠设施,所用材料应耐腐蚀、易清洗。窗台离地面不小于1米,斜面45度。

4供水排水设施

净化车间生产用水的供水管道应采用不易生锈的管道,供水方向应逆转加工工艺方向,即从清洁区域流向非清洁区域。净化车间的供水管道应尽可能统一,冷水管道应避免从操作台上方通过,以免冷凝水凝结落在产品上。

为防止水管外不洁净水被虹吸回管道,必须在水管适当位置安装真空消除器。净化车间的排水沟应铺设表面光滑、无渗水的材料。施工过程中不得出现不均匀和裂缝,并形成3%的倾斜度,以确保车间排水畅通。排水方向也从清洁区排放到非清洁区。排水沟上应添加不生锈的材料,以制成活蓖麻。

车间排水地漏应采取措施防止固体进入,畜禽加工厂应采用明沟清除羽毛和污水。排水沟出口应有防鼠网罩,净化车间地漏或排水沟出口应采用U型或P型,S储水弯等水封,防虫防臭。

5通风与采光

宁波食品厂装修净化车间应具有良好的通风条件。如果采用自然通风,通风面积与净化车间地面面积的比例不得小于1:16。如果采用机械通风,通风量不得小于3/小时。如果采用机械通风,净化车间的气流方向应从清洁区流向非清洁区。净化车间窗面积与净化车间面积的比例不得小于1:4

净化车间加工操作台的照度不得低于220Lux,车间其他区域不得少于110Lux,检验工作场所工作台的照度不得低于540Lux,瓶装液体产品的照明点应达到1Lux,而且光线不应改变被加工物的本色。车间灯必须配备防护罩。

6控温设施

易腐易变质产品加工车间应配备空调工程设施,夏季肉水产品加工净化车间温度不得超过15~18℃,肉制品腌制室温度不得超过4℃。工具设备:加工过程中使用的设备和工具,特别是机械设备、操作台、输送带、管道等设备和篮筐、托盘、刀具等。

工具的生产材料应符合以下条件:

——无毒,不污染产品;

——耐腐蚀,不易生锈,不易老化变形;

——易清洗消毒;

——车间使用的软管应符合相关食品卫生标准(GB11331-89)要求。

食品加工设备和工具的结构应便于日常清洁、消毒、检查和维护。在设计和制造罐设备时,应确保内容排空。净化车间加工设备的安装一方面应满足整个生产工艺布局的要求,另一方面应促进生产过程的卫生管理,同时也应促进设备的日常维护和清洁。放置大型设备时,应在无尘设备与墙壁、设备与顶面之间保持一定的距离和空间,以便设备维护人员和清洁人员进出。

7人卫生设施

1)更衣室净化车间应配备适合加工人员数量的更衣室,更衣室应与车间相连。必要时,应为在清洁区和非清洁区工作的加工人员设置更衣室,并将其进出各自工作区的通道分开。

衣服、鞋子应与工作服和靴子分开放置。挂衣架应保持挂工作服与墙壁保持一定距离,不接触墙壁。更衣室应保持良好的通风和照明,室内空气可通过安装紫外线灯或臭氧发生器进行消毒。

2风淋间肉类食品(包括肉罐)的加工净化车间应配备与净化车间相连的风淋间。风淋间的大小应与净化车间的加工人数相适应。风淋喷嘴可按每101人的比例配置。

风淋间通风良好,地面和墙裙应为浅色,易清洁、耐腐蚀、无渗水材料施工,地板防滑,墙裙上部及顶表面涂防霉涂料,地面排水顺畅,通风良好,冷热水供应。

3)洗手消毒设施车间入口处应设置适合净化车间人员数量的洗手消毒设施。洗手水龙头所需配置的比例应为每101人,每200人以上每增加201人。洗手水龙头必须是非手动开关,洗手必须有肥皂、热水和温水。

手消毒容器的数量也应适应用户的数量,并合理放置,以方便使用。干手工具必须是不会造成交叉污染的物品,如一次性纸巾、消毒毛巾等。在净化车间的适当位置,应安装足够数量的洗手、消毒设施和相应的干手工艺品,使工人在生产经营过程中定期洗手、消毒,或在脏手后及时方便洗手。从洗手处排出的水不能直接流入地面,应通过水封进入排水管。

4)为便于卫生管理的生产,与净化车间相连的卫生间不得设在加工区或更衣区。卫生间门窗不能直接开放到加工区。卫生间墙面、地面、门窗应采用浅色,易清洗消毒、耐腐蚀、无渗水材料,并配备冲洗、洗手消毒设施,窗户有防虫蝇装置。


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